| Qu'est-ce que l'absinthe ?
Connue sous le nom de « la fée verte » ou « le diable vert », l'absinthe est une boisson alcoholique qui est fabriqué à partir de diverses herbes. Parmi eux se distingue l' Artemisia absinthium , populairement connue sous le nom de armoise ou herbe sacrée, célèbre pour ses propriétés sédatives, principalement dues à la thuyone, une molécule présente en très grande quantité dans l'absinthe et déjà utilisée par les Grecs et les Romains 400 ans avant Jésus-Christ.
Il a une saveur anisée, avec des notes d'amertume et se décline en différentes couleurs, le vert étant celui qui lui donne son surnom et son attrait mystique.
L'explication de la couleur de la boisson est le temps d'exposition à la lumière, puisque celui-ci influence la chlorophylle, qui peut aller du vert émeraude au brun. Tout dépend du processus de vieillissement et de la réaction à la lumière.
| L'origine de l'absinthe
Son origine n'est pas déterminée. La légende dit qu'un Pharmacien français, le Dr Pierre Ordinaire, exilé en Suisse, il fut le créateur d'un élixir miraculeux à usage thérapeutique, le succès fut immédiat. Pendant longtemps l'Absinthe n'a été utilisée qu'avec fins médicinales . Les soldats en buvaient au front puis en réclamaient dans les bars, c'est donc devenu une liqueur assez courante dans les bars et les tavernes.
Après la mort du Dr Pierre Ordinaire, la recette a été vendue de nombreuses fois, avant de tomber entre les mains de la famille Dubied, qui la commercialise et la rend célèbre comme la boisson plaisir. Henry Louis Pernod, gendre de Dubied, a été le premier à délocaliser son usine en France car l'usine initiale située en Suisse n'était pas en mesure de répondre à la forte demande française et aux taxes à l'importation. Il quitte alors Couvet pour aller fonder sa première usine dans le Doubs à Pontarlier, et en 1805 il crée Pernod&Fils.
| L'absinthe est-elle hallucinogène ?
En raison de sa forte teneur en alcool (jusqu'à 89%), le Absinthe c'était l'une des boissons les plus fortes de l'époque et, selon les légendes qui l'entourent, elle pouvait provoquer des hallucinations chez ses consommateurs . On disait que cela faisait voir des fées vertes et tout ce que l'on voulait observer.
Son influence se fait sentir dans toute l'Europe comme un renouveau de l'art sous toutes ses formes. Grâce à sa renommée, artistes de la fin du XIXe et du début du XXe siècle Ils sont également tombés amoureux des effets de cette liqueur, qui les a inspirés et transportés au plus profond de leur esprit, leur faisant créer des œuvres bien connues.
Hemingway, Picasso, Van Gogh, Oscar Wilde, Rimbaud, entre autres, ils figurent sur la liste des célébrités qui ont essayé l'absinthe.
"Après le premier verre, vous voyez les choses telles que vous souhaiteriez qu'elles soient, après le second vous les voyez telles qu'elles ne sont pas, et à la fin vous les voyez telles qu'elles sont réellement, et c'est la chose la plus horrible au monde", a-t-il déclaré. écrit. Sauvage en référence à la boisson.
Jusqu'au milieu du XIXe siècle, il était presque exclusivement réservé à la bourgeoisie. Pour la vulgariser et la rendre abordable, on commence à fabriquer des absinthes de basse qualité, à base d'alcool ou de grains de betterave, voire de pomme de terre, beaucoup moins chères que l'alcool utilisé pour le vin.
| Controverse et interdiction
Avec la prolifération des absinthes de mauvaise qualité, des rumeurs ont commencé à se répandre selon lesquelles cette boisson provoquait divers maux.
Après plusieurs études, il a été déterminé que la consommation d'absinthe était nocive pour la santé, ce qui a fini par déterminer qu'à partir de l'année 1915, plusieurs pays ont interdit sa production et sa vente.
| l'absinthe revient
De nouvelles études montrent que la thuyone, l'une des molécules de la plante d'absinthe, n'est pas nocive. Les effets pervers attribués à l'absinthe étaient dus à sa consommation excessive et à son haut degré d'alcool.
Les nouvelles recettes contiennent également beaucoup moins de thuyones et l'appellation « absinthe » est réautorisée par la loi du 17 mai 2011. A ce titre la L'absinthe Lehmann Thujone Delirium est celle qui contient le plus de thuyones, dans la limite légale, c'est donc celle qui ressemble le plus aux absinthes originales d'antan.
L'absinthe revient à la mode en Europe et en Amérique du Nord. Sa mythologie continue d'avoir une aura de mystère, le fantasme collectif a rapproché l'absinthe de la drogue alors que la réalité est bien différente.
| Le rituel de préparation de l'absinthe
Si quelque chose a contribué à la renaissance de l'absinthe, c'est bien son curieux et spectaculaire rituel de préparation. Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir les étapes décrites ci-dessus.
Les étapes à suivre sont celles :
- Tout d'abord vous devez vous munir d'une cuillère spéciale pour l'absinthe (ou à défaut, une fourchette) que vous poserez sur un verre. À l'achat d'une absinthe Lehmann, nous vous offrons une cuillère gratuite.
- Un ou deux morceaux de sucre se déposent sur la cuillère.
- L'absinthe est versée dans le verre à travers la cuillère afin que les grumeaux soient imbibés d'absinthe.
- Une fois que nous avons déjà la quantité d'absinthe souhaitée dans le verre (environ 60 ml) avec un briquet, mettez le morceau de sucre sur le feu. Le sucre commence à caraméliser et tombe au fond du verre.
- Après quelques minutes, versez le sucre restant de la cuillère dans le verre et mélangez. A ce stade, il est également possible d'ajouter de l'eau au goût si vous préférez réduire le titre alcoométrique de l'absinthe.