El whisky Macallan es parte de la herencia de Escocia, un malta escocés de los más apreciados para cualquier amante de los whiskies de malta.Conocido como el "Rolls Royce entre los maltas", es una de las marcas de whisky de malta más conocidas a niveau mondial.
Et quand on aime quelque chose, on veut aussi connaître ses origines. Nous nous plongeons dans sa distillerie et son histoire.
Les débuts de Macallan
Alexander Reid a obtenu l'une des nouvelles licences délivrées après l'adoption de la loi sur l'accise de 1823. Il était professeur d'école et producteur d'orge, qui distillait du whisky pour son propre usage, tout comme le faisaient les agriculteurs locaux qui fabriquaient du whisky dans leurs fermes du Speyside. pendant les mois d'hiver, lorsque l'agriculture était moins active.
Avec la licence en main, il loua la maison et huit acres du comte de Seafield pour établir la distillerie qu'il fonda en 1824 dans un hangar en bois avec deux alambics.
Le nom original était « Maghellan ». Ce terme vient du mot gaélique « magh », signifiant terre fertile, et « Ellan », une référence au moine irlandais St. Fillan, qui apporta le christianisme en Écosse au VIIIe siècle, même si elle était connue sous le nom de distillerie Elchies. ferme-château bien connue.
Avec l'aide de sa famille et de ses domestiques, Reid travailla à la fois à la ferme et à la distillerie. En hiver, ils travaillaient à la distillerie et en été à la ferme. Après la suppression de la taxe sur le verre en 1845, ils décident de mettre en bouteille une partie de leur production.
Alexander Reid décède en 1847, son fils ayant repris la direction de la distillerie un an plus tôt.
Elevage en barrique
Avant 1850, le whisky était vieilli en fûts selon le procédé illégal introduit par la piraterie au XVIIe siècle. À cette époque, de nombreux commerçants décidèrent d'acheter des fûts de sherry dans les ports de fret pour y stocker du whisky, essayant de contourner la nouvelle taxe avec laquelle le Parlement britannique avait prélevé sur le whisky dans le but de financer l'armée.
De cette façon, ils essayaient de faire passer la marchandise par Jerez lorsqu'ils se déplaçaient d'un bout à l'autre du pays pour vendre illégalement ce distillat.
Mais à partir du milieu du XIXe siècle, les exportations de Sherry ont commencé à remplir les ports britanniques de fûts contenant des vins Finos, Oloroso, Amontillados et Pedro Ximénez, et bientôt les ports ont commencé à accumuler des centaines de fûts vides.
Les Écossais décidèrent d'en profiter pour stocker leurs whiskies et découvrirent bientôt que ces fûts, qui contenaient auparavant du Sherry, donnaient à leurs whiskies une texture, un soyeux, un arôme, une saveur et une couleur inégalés. Si Macallan était déjà d’excellente qualité grâce à son excellente orge, ce procédé le rendait bien plus désirable.
Le décollage de Macallan
C'est ce qui a poussé Roderick Kemp, ancien propriétaire de Talisker (bien qu'il n'ait jamais possédé les deux distilleries en même temps), à décider d'acheter la propriété et la distillerie en 1892, en lui donnant le nom sous lequel nous la connaissons tous aujourd'hui : The Macallan .
Macallan était passé par différents propriétaires après la mort d'Alexander Reid en 1848 et Roderick Kemp entreprit de faire connaître l'excellente qualité du whisky The Macallan au monde entier.
Macallan a commencé à vieillir ses whiskies uniquement dans des fûts de sherry achetés à Jerez de la Frontera (Espagne).
Roderick Kemp savait comment diriger une distillerie, comment créer un whisky fabuleux (ce que Macallan faisait déjà, mais il l'a certainement amélioré grâce à son expérience) et comment commercialiser son whisky en Écosse et à l'étranger.
Si Macallan devint plus tard célèbre pour ses single malts exceptionnels, à cette époque l'excellent spiritueux qu'elle produisait était principalement utilisé pour le mélange.
La distillerie s'est continuellement agrandie depuis son hangar en bois d'origine avec deux alambics. En 1954, ce nombre fut porté à cinq alambics, puis de manière plus significative en 1965 lorsqu'un nouvel alambic fut construit avec sept alambics. Ce processus s'est poursuivi tout au long des années 1970 pour atteindre 21 images fixes en 1975.
Macallan a toujours été un malt important pour l'assemblage. Ce n'est qu'au début des années 1980, face à un ralentissement du marché, que Macallan décide de se concentrer davantage sur la nouvelle catégorie des single malts.
Macallan est restée sous le contrôle familial jusqu'en 1994, date à laquelle elle a été vendue à un consortium composé de la société japonaise Suntory et du Highland Distillers Group. En 1999, la distillerie a rejoint le groupe Edrington, qui en est l'actuel propriétaire.
Les ingrédients spéciaux
Les ingrédients spéciaux ne sont que le premier d'une multitude de facteurs qui contribuent à la saveur extraordinaire et caractéristique, à la couleur naturelle sans colorant caramel ajouté, une technique courante et légale dans l'industrie écossaise, et à l'arôme distinctif du whisky single malt Macallan : la qualité et variété d'orge à faible teneur en azote et à haute teneur en amidon, plantée au printemps et récoltée au début de l'automne; l'eau de source douce et pure puisée dans les profondeurs du domaine de 390 acres de Macallan ; et le chêne exceptionnel utilisé pour les fûts où le whisky vieillit pendant de nombreuses années.
Bois et maturation
Sous la direction d'Edrington, elle devient la première distillerie à créer des fûts dits « sur mesure » : sélection d'arbres spécifiques (principalement du nord de l'Espagne, mais aussi du chêne américain), puis coopération de Sherry, Tevasa, qui précise la durée et la nature du séchage. , le type de fût, l'Oloroso utilisé pour les fûts et la durée de ce processus, ont fait du whisky single malt Macallan l'un des plus recherchés.
La edad promedio de los árboles que talan en España es de 110 años, cada uno con suficiente madera buena para cuatro toneles de 500 litros, pero el Grupo Edrington está plantando árboles más rápido de lo que los están talando, lo que da positivo para el environnement.
Une fois coupé, le chêne est laissé sécher à l'air pendant deux ans, puis grillé et assaisonné pendant deux ans avec du xérès avant d'être envoyé entier en Écosse pour y être rempli et mûri.
Macallan, James Macallan
Le whisky single malt Macallan apparaît dans plusieurs films de James Bond , notamment SPECTRE et SKYFALL.
Dans Skyfall , ils débouchent un Macallan 1962 , un whisky écossais de 50 ans d'âge. Une telle bouteille exclusive, portant l'étiquette signée par Daniel Craig lui-même (James Bond), Javier Bardem (The Villain) et Bénérice Marlohe (Bond Girl), a été vendue aux enchères pour 9 635 £.
Macallan, les années ne passent pas
En 2012, The Macallan a lancé la série 1824, sa gamme phare en Europe. Étiquetés comme Macallan Gold , Macallan Amber , Macallan Sienna et Macallan Ruby , rompant avec le protocole des whiskies avec déclaration d'âge. Cette gamme a ensuite été remplacée par Macallan Sherry Oak , Macallan Double Cask et Macallan Triple Cask Matured comme nouvelle gamme principale sur le marché européen, ainsi que par des collections spéciales telles que Macallan Quest et Macallan Lumina .
Le nouveau Macallan
Il y a six ans, Edrington s'est rendu compte qu'une expansion supplémentaire était nécessaire et ils ont inauguré une nouvelle distillerie.
La nouvelle distillerie et centre d'accueil de Macallan a été inaugurée en juin 2018 et a été conçue par Rogers Stirk Harbour + Partners, architectes de renommée internationale.
Il se fond organiquement dans le paysage saisissant du Speyside, en Écosse. Il est situé au cœur du domaine Macallan , à seulement 400 mètres de la distillerie initiale Easter Elchies House.
Il combine l'héritage de la fabrication du whisky avec la vision innovante qui fait partie de l'essence de The Macallan.
Bien que cette nouvelle distillerie soit équipée des dernières technologies , The Macallan continue d'être produit exactement de la même manière ; en utilisant la même eau et les mêmes matières premières et les mêmes alambics inhabituellement petits.
Macallan continue de briser le moule et d'écrire l'histoire avec sa première femme maître fabricant de whisky, Kirsteen Campbell , la première fois qu'une femme occupe le rôle de production de whisky au cours des 195 ans d'histoire de la distillerie.
