Rhum, Rhum ou Rhum, nous vous raconterons les débuts, sa production et comment le rhum a joué un rôle dans l'économie, la culture et la politique de nombreux pays producteurs de rhum.
Avant les pirates...
La plupart des gens associent les pirates au rhum , mais la large diffusion de ce spiritueux a été stimulée par la marine britannique lorsqu'elle a adopté le rhum comme boisson de prédilection en 1655.
L’un des principaux défis des voyages en mer au XVIe siècle était de fournir aux équipages un approvisionnement en liquides pour les longs voyages. Les capitaines de la marine se sont tournés vers les sources de liquide les plus facilement disponibles : l’eau et la bière. Parce que l'eau stockée dans des fûts se gâtait rapidement et que la bière devenait aigre lorsqu'elle était stockée trop longtemps, les marins de la Royal British Navy avaient de réelles difficultés à s'approvisionner en liquides. Plus le voyage est long, plus la cargaison liquide nécessaire est importante et plus les problèmes de stockage sont importants.
Lorsque les navires de mer entraient dans les régions des Caraïbes, les capitaines profitaient d'une source de liquide moins chère et plus disponible vendue par les plantations de canne à sucre locales appelée "kil demonio", un sous-produit du sous-produit de la canne à sucre qui devint plus tard connu comme Ron . Le rhum remplace rapidement les rations de bière et devient une ration officielle des navires de la marine britannique à partir de 1655.
Las grandes raciones de ron a bordo de naves británicas estaban causando "rumbullion" y embriaguez entre los marineros lo que provocó problemas de disciplina e hicieron que el vicealmirante Edward Vernon, en 1740, emitiera una orden para diluir las raciones de ron con azúcar y jugo du Lime
De nombreux pirates célèbres des XVIIe et XVIIIe siècles étaient recrutés sur des navires de guerre pillés. C'étaient des marins fatigués des salaires médiocres, des rations de rhum limitées, des maladies nutritionnelles et de la dureté du capitaine de leur navire. Possédant un sens marin et offrant une part égale de tout butin piraté, il n'est pas difficile de comprendre pourquoi beaucoup ont choisi la vie de liberté, de démocratie et de frivolité du pirate. Pirates notoires, le capitaine Kidd et Morgan Nelson ont commencé leur carrière navale en tant qu'officiers de marine.
Sans les directives strictes de la Couronne en matière de rationnement du rhum, les capitaines pirates profitaient de la popularité du rhum pour gagner les faveurs de l'équipage et le rhum était souvent la plus grosse cargaison et la récompense préférée à bord de leurs navires. La recherche de rhum était constante et de nombreux navires ont été pillés parce que leur équipage était trop ivre pour prendre la bonne cargaison du navire.
Le rhum faisait partie de la vie quotidienne de la marine britannique jusqu'en 1970. Il n'est désormais servi que lors d'occasions spéciales déclarées par la reine ou des officiers de haut rang de la marine.
La canne à sucre
Avant de commencer à être cultivée, la canne à sucre poussait naturellement dans toutes les régions tropicales de l’Asie du Sud-Est, de la Birmanie jusqu’au centre de la Chine et au Pacifique. Bien qu'il existe des preuves suggérant une culture dès 4000 avant JC, le premier enregistrement de consommation humaine peut être trouvé dans un ancien manuscrit hindou sanskrit appelé Mānasollāsa (vers 1129 après JC) où une bière de canne fermentée appelée Asava est mentionnée.
Alors que la fabrication d'alcool à partir de canne à sucre remonte à des centaines d'années dans des pays comme la Chine, l'Inde et l'Iran, une grande partie de la production actuelle de rhum ou de rhum est concentrée dans les Caraïbes et en Amérique latine.
La première distillation du rhum a eu lieu dans les plantations de canne à sucre des Caraïbes au XVIIème siècle.
Une plantation de canne à sucre commune consistait en une luxueuse Casa Grande ou manoir, tandis que les ouvriers résidaient dans des rangées de huttes attenantes, généralement centrées autour d'un grand pieu ou d'un arbre appelé Pelourinho, utilisé à la fois pour pendre et battre les esclaves désordonnés. Ce furent les débuts du rhum ou du rhum.
Les esclaves des plantations ont découvert un liquide visqueux qui était le résidu du jus de canne à sucre une fois bouilli et laissé reposer dans des cuves en argile jusqu'à ce que le sucre cristallise. Ce liquide visqueux était de la mélasse. Au début, la mélasse était donnée aux esclaves et au bétail comme nourriture et ce sont eux et les Blancs pauvres qui commencèrent à la commercer et à la vendre comme édulcorant jusqu'à ce que quelqu'un découvre que pendant son ébullition et sa fermentation initiale, une liqueur chaude et enivrante en sortait. populaire.
La première documentation enregistrée sur un distillat de canne à sucre se trouve en 1552 dans un rapport du gouverneur Tome de Souza de Bahia, au Brésil. Le rapport mentionne que les esclaves étaient plus disposés à travailler s'ils étaient autorisés à boire de l'alcool à base de jus de canne brut. Il s'est rapidement répandu parmi les populations esclaves, en grande partie grâce à la disponibilité de la canne à sucre et à la facilité de production. Huit ans plus tard, le gouvernement ajoute de nouvelles restrictions en interdisant à toute personne qui n'est pas esclave de boire de l'alcool de canne.
Plus tard , la distillation de ces sous-produits alcooliques a concentré l'alcool et éliminé les impuretés, produisant les premiers vrais rhums, le premier Rhum ou Rhum. La tradition suggère que le rhum est originaire de l'île de la Barbade.
Selon certains historiens, le premier rhum de mélasse à être produit fut par un émigrant hollandais nommé Pietr Blower en 1637. M. Blower avait auparavant pratiqué la distillation au Brésil et s'était installé dans une nouvelle colonie britannique à la Barbade . Pietr introduisit l'île à la distillation et canne à sucre.
La Barbade avait été colonisée par l'Angleterre, où ils avaient tenté d'utiliser le climat tropical pour la culture de l'indigo (Indigofera tinctoria), une plante de type buissonnante à partir de laquelle était produite la teinture indigo très prisée. Avec peu de succès dans la fabrication de la teinture, les colons des îles se sont tournés vers la canne à sucre à partir des graines fournies par Blower, pour produire des morceaux de sucre destinés à l'exportation. Par la suite, les habitants ont commencé à distiller un alcool à partir de la riche mélasse qui restait.
Une situation similaire s'est produite sur l'île française de la Martinique lorsqu'en 1644, un juif hollandais nommé Benjamin Da Costa a introduit la distillation et un moulin à sucre pour les colons de l'île.
Ce n'est donc pas un hasard si le rhum ou rhum rhum est devenu si populaire autour de "l'âge d'or" le plus prospère de la piraterie, de 1650 à 1740. C'était aussi, par coïncidence, l'époque où la traite des esclaves commençait à décoller et où la Nouvelle-Angleterre entrait dans le triangle. entre l'Afrique et les Caraïbes avec le rhum utilisé comme monnaie de la traite négrière.
Le rhum a une histoire très colorée, très liée à celle des États-Unis. Il n’a pas toujours été aussi bien fabriqué qu’aujourd’hui et a eu pendant des années une mauvaise réputation car terriblement enivrant.
Le commerce du rhum a aidé la Nouvelle-Angleterre à prospérer. Non seulement la consommation de rhum était populaire dans l’Amérique coloniale, mais sa fabrication aussi.
La production nationale de rhum a complété près de 4 millions de gallons provenant de l'extérieur des colonies, principalement des Caraïbes, en particulier des Antilles.
L’interdiction américaine de distiller le rhum, loin de tuer la production, a créé une distillation clandestine et un trafic avec les Caraïbes, en particulier Cuba, qui constitue une source constante de rhum illicite. Ernest Hemingway , pour sa part, a contribué à parfaire l'attrait du rhum en dégustant des Daiquiris fabriqués à Cuba et d'autres cocktails à base de rhum .
À mesure que les technologies de distillation ont continué à s’améliorer, le rhum a perdu son image négative. Aujourd'hui, il existe une prolifération de styles, avec différents ingrédients et méthodes de fermentation et de vieillissement qui servent à les distinguer. Les rhums couvrent toute la gamme, des rhums extrêmement légers et secs aux rhums capiteux et sucrés, herbacés, en passant par les rhums extrêmement élégants et délicieux.
Maintenant que nous en savons un peu plus sur l’histoire du rhum, pouvez-vous nous dire lesquels sont vos préférés ?