Seuls les meilleurs vins de chaque récolte sont sélectionnés, qui sont laissés vieillir en bouteille, au contact des lies, pendant plus de 24 mois. Ce processus de vieillissement se termine lorsque l'expert de la cave donne à chaque bouteille la touche magique avec le dernier poignettage ou shake à la main, ce qui intensifie le contact de la lie avec le vin et crée un bouquet plus complexe.