DO Jerez, Xérès, San Lucar de Barrameda
Raisin vendangé à la main. Seuls 300 kilos de raisins passerillés sont obtenus à partir de chaque tonne de raisins frais, ce qui, une fois dans le pressoir, génère environ 100 kilos. Déchets solides (peau, cure-dents et pépins) et 200 litres de moût de raisin authentique. Par la suite, un vieillissement de pas moins de 15 ans en fûts de chêne américain débutera. Il est élevé dans le foyer familial commencé avec des moûts à partir de 1918 et un vieillissement annuel maîtrisé à partir de 1919.
Couleur acajou intense aux reflets iodés et aux larmes épaisses. Arômes intenses de raisins secs, notes de café torréfié et de chocolat noir. Doux et soyeux en bouche avec des notes marquées de raisins passerillés, de figues sèches et de torréfaction en barriques. Finale longue et douce.
Bot. 75cl.15º
LE CELLIER
Ximénez Spínola est une cave familiale dirigée actuellement par la neuvième génération depuis sa fondation par Phelipe Antonio Zarzana Spínola en 1729, à Jerez de la Frontera (Cadix). Ximénez Spínola est la seule cave espagnole exclusivement dédiée au cépage Pedro Ximénez, obtenant la reconnaissance des autorités espagnoles avec l'octroi de la "Dénomination variétale Pedro Ximénez de sa propre accréditation".
