1. Le type de fromage et de vin est important
Avant de créer un accord entre fromages et vins, il faut savoir que les deux produits doivent avoir un niveau d’intensité inférieur ou égal. Par exemple, si nous choisissons un fromage à pâte molle, le vin ou l'alcool choisi doit être faible en alcool et en saveur.
Il faut également tenir compte du type de fromage (vache, brebis, chèvre ou mélange) que l'on utilisera pour l'association, et de la préparation, qu'elle soit fraîche, salée ou semi-affinée. Toutes ces informations de base nous aideront à savoir quel vin se marie le mieux avec cette laiterie.
2. Les vins et fromages d’un même endroit se marient mieux
L'expérience des « winelovers » a montré que les vins et fromages issus d'une même région se marient très bien en bouche et ne déçoivent pas. Vous pouvez par exemple essayer un fromage Zamora avec un vin DO Toro ou un fromage de chèvre avec un Sauvignon Blanc .
3. Les vins rouges se marient mieux avec les fromages affinés
Si le fromage que nous souhaitons accompagner est affiné ou affiné, il faut rechercher un vin rouge avec de la personnalité, de l'intensité et beaucoup de saveur. Bien que nous priorisions le vin rouge, il faut souligner que cette règle s'applique également aux vins blancs , l'important à boire avec ces fromages est qu'ils ont un temps de vieillissement.
Cette astuce est due au fait qu'au fur et à mesure que le fromage vieillit, il perd de sa teneur en eau et s'enrichit en saveur en raison de sa grande quantité de graisse, ce qui est neutralisé en bouche grâce à la saveur intense du vin.
4. Les fromages super forts se marient mieux avec les vins doux
Si vous aimez les fromages parfumés comme le Roquefort, le Vieux, le Pont-l'Evêque, le Gorgonzola, le Cabrales ou tout autre à croûte lavée et aux veines bleues, sachez que vous pouvez les associer à merveille avec les vins de dessert , cette douceur qui aide à équilibrer le l'intensité de ces produits laitiers, les rendant plus crémeux en bouche.
5. Vins mousseux avec fromages crémeux
Grâce à leur acidité élevée et leur teneur en carbone, les vins mousseux se marient parfaitement avec les fromages crémeux comme le Brie ou le Camembert et offrent un effet nettoyant au palais à chaque gorgée.
Autres données à considérer
Les fromages à tartiner comme la Torta de Casar ou le Divirìn se marient également bien avec les vins rouges jeunes et fruités.
Un fromage frais se marie mieux avec des vins blancs légers et secs et un parmesan avec des rouges jeunes ou si vous aimez davantage les blancs, choisissez des vins vieux.