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Orujo: origen, tipos y tradición - DISEVIL

Orujo : origine, types et tradition

L'eau-de-vie est-elle la même chose que le marc ?

Le "orujo" est un type d'eau-de-vie, plus précisément celle qui provient de la distillation des peaux fermentées du raisin. En bref, une eau-de-vie n'est rien d'autre qu'une boisson issue de la distillation d'un fruit fermenté. Le degré alcoolique de l'eau-de-vie peut varier entre 29% et 60% et il ne contient pas de glucides, de graisses, de protéines ou de sucres. Mais il contient de la vitamine K. La vitamine K aide le corps à construire des os et des tissus sains grâce aux protéines. Il produit également des protéines qui aident à la coagulation du sang.

types de grignons

Les spiritueux de grignons sont connus sous différents noms selon leur région d'origine. Par exemple, en France, ils s'appellent Marc et en Italie, Grappa. En Espagne, les marcs les plus connus sont ceux de Galice et sont à la base des fameuses queimadas. Toujours en Galice, l'eau-de-vie galicienne aux herbes est célèbre, faite avec des plantes telles que la menthe, la camomille, la verveine citronnée, l'origan, le romarin, la coriandre, etc.

Il existe également des liqueurs de marc qui sont généralement plus sucrées et moins alcoolisées que les spiritueux à base de plantes et les crèmes de marc. Dans les crèmes, le marc est mélangé et réduit avec de l'eau, du jus ou de la crème de lait pour obtenir la liqueur. La texture est ce qui différencie la crème de marc de la liqueur de marc.

Les types d'eau-de-vie de grignons se distinguent par leur âge ou leurs arômes. Il existe les types suivants :

  • Grignon vieilli : il repose en fûts de chêne pendant une année entière.
  • Le marc blanc : il est mis en bouteille après avoir été distillé et est de couleur cristalline ou blanche, d'où son nom.
  • Marc aromatisé : ce sont ceux auxquels on ajoute des herbes. Il a généralement une couleur jaune.
  • Les grignons mixtes ou aromatiques : ce sont ceux auxquels des dérivés du lait sont ajoutés au mélange d'eau-de-vie.

L'histoire du marc de Galice

Grâce à la grande influence du Camino de Santiago, des alchimistes du monde entier sont venus en Galice et ont séjourné dans les nombreux monastères. Couvents galiciens et ordres religieux où ils ont perfectionné le processus de distillation jusqu'à atteindre des niveaux de qualité très élevés.

À ses débuts, le brandy n'était pas un produit aussi reconnu qu'aujourd'hui. En fait, il était fabriqué avec la peau du raisin que la production de vin laissait en surplus. Ce surplus qui donnait naissance à l'eau-de-vie était considéré comme une boisson destinée aux marins et aux agriculteurs. Une relation qui s'est peu à peu inscrite dans l'imaginaire collectif, pour finalement créer une coutume consistant à boire un verre de cognac le matin pour, comme on disait (et on le dit encore) "tuer l'insecte". C'était une boisson à forte teneur en alcool qui, selon les paysans eux-mêmes, « se rafraîchissait quand il faisait chaud » et se réchauffait « quand il faisait froid ». Cette intégration d'une boisson avec une telle teneur en alcool a aussi son inconvénient, bien sûr, puisqu'une partie de la population galicienne a dû faire face à des problèmes dérivés de la consommation excessive de brandy.

Au fil des ans, la technique s'est perfectionnée et différents types de distillats ont été créés à base d'eau-de-vie de grignons. De telles quantités de spiritueux ont été produites qu'au XVIIe siècle, il existe des références qui montrent un grand intérêt étranger pour les distillats galiciens, atteignant des pays comme les Pays-Bas.

Ce n'est qu'en 1993 que le nom spécifique Orujo de Galicia a été créé, ce qui a donné au marc galicien la même catégorie que le marc français, les grappas italiennes, les bagaçeiras portugaises et les tsipouros grecs.

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