Origine : Santiago Matatlán (Mexique)
Fabriqué de manière artisanale et traditionnelle, avec du maguey sauvage Potatorum Zucc. (Tobalá) très bien rasé. Cuit dans un four souterrain conique en pierre arrondie, avec du bois de mesquite. Moulé dans un tahona chilien tiré par un cheval. Fermentation en cuves de pin, lentement et naturellement (sans accélérateurs) et avec de la musique classique pour aider le cycle des micro-organismes. Deux fois distillé dans des alambics en cuivre. Production limitée à 300 L.
Couleur transparente et cristalline. Arômes très frais, notes douces avec une profondeur de tons aigre-doux du coing, et des fluctuations de maguey cuit et d'acétone. En bouche, une saveur légère et raffinée d'agrumes, fine et légèrement sucrée, avec une finale d'herbes vertes concentrées qui, surtout, marquent l'arrière-goût, jouant avec une légère fumée. Excellente chute en gorge et ventre. C'est un mezcal très noble car ses saveurs ne présentent pas un fort pourcentage d'alcool.
Bot. 75cl. 48º
LA DISTILLERIE
La distillerie Los Danzantes a été fondée en 1997, reconstruite dans une ancienne palenque (usine artisanale de mezcal) dans la ville de Santiago Matatlán, État d'Oaxaca, ville connue comme la capitale mondiale du mezcal. C'est un groupe d'entreprises qui a pour mission de revaloriser et d'exalter les richesses gastronomiques et culturelles du Mexique à travers la fusion d'une large gamme de produits et de concepts mexicains tels que les restaurants de cuisine mexicaine, la production artisanale de ses mezcals, le respect des communautés avec lesquels ils interagissent et l'environnement.
