La règle générale connue de tous et qui ne manque jamais est d'associer le poisson avec des vins blancs mais, selon notre recette, nous pouvons également l'associer à d'autres types de vins comme les rosés ou les rouges, même si s'il est rouge, il doit être jeune et corps léger.
Nous avons classé les fruits de mer et les poissons selon leur type et leur cuisson.
Fruits de mer cuits sans sauce
En général, les crustacés cuits, comme les crevettes, s'accordent à merveille avec les vins blancs comme le Riesling, les Verdejos, les Albariños et les Ribeiros, sans oublier les cavas et les champagnes.
Fruits de mer cuits avec des sauces légères
Si nous voulons accompagner les fruits de mer avec une sorte de sauce légère à base de beurre, de crème ou de produits laitiers, l'idéal est du vin de raisin Chardonnay.
Fruits de mer cuits avec des sauces fortes
Si nous allons servir des fruits de mer dans des sauces plus épicées ou puissantes, comme les fameuses cocottes de fruits de mer, les plats de riz ou la fideuá, nous pouvons nous permettre de les accompagner d'un peu de rosé ou de vin rouge jeune.
mollusques crus
Nous accompagnerons les huîtres, palourdes et autres mollusques que nous pouvons manger crus avec du Cava ou du Champagne brut ou brut nature, ou avec du vin galicien du cépage Albariño ou Godello, qui sera un accord idéal.
Poisson blanc et maigre
Les poissons blancs et maigres sont légers, avec très peu de gras, ils nécessitent donc des vins doux, fruités et aromatiques. Sole, turbot, bar ou merlu sont quelques-uns des poissons blancs qui, préparés selon des recettes qui préservent leur saveur marine, sans épices ni sauces, seront excellents accompagnés d'un Albariño, Godello ou Sauvignon blanc.
Poisson mi-gras
Les poissons comme la truite, la lotte, le mérou, la dorade se marieront très bien avec des vins blancs aux notes plus fruitées et aromatiques, comme le Sauvignon blanc, le Chardonnay, et avec des vins rouges jeunes et des rosés frais comme le Merlot ou le Pinot Noir.
poisson gras
Le saumon, le maquereau frais, la bonite, l'espadon ou le thon sont des poissons à la texture ferme et plus gras qui permettent de les accompagner de vins plus puissants, idéalement de vins blancs fermentés en barrique, de rosés et de jeunes rouges.
poisson fumé
Le poisson fumé s'accorde très bien avec le Chardonnay fermenté en fût , tout comme un bon rosé et un jeune rouge.
Poulpe à la feira ou à la galicienne
Les jeunes rouges peu tanniques et avec une certaine acidité, les blancs fruités et les jeunes rouges de maturation modérée sont d'excellents compagnons pour ce plat. Certains vins galiciens comme l'Albariño ou le Ribeiro ou les vins de Monterrei ne vous décevront sûrement pas.
Poisson frit ou frites de poisson
Les « Pescaito Frito » ou plats de poisson frit se marient très bien avec des vins blancs doux, des blancs secs ou des rosés légèrement acides, ou encore un vin mousseux. L'acide de ces vins nettoie le palais de l'huile de friture et permet de mieux apprécier la saveur du poisson.