La région champenoise
La Champagne est la région de vins mousseux la plus célèbre au monde, entourée de collines et de vignobles pittoresques. Elle est située dans le nord-est de la France, à 200 km de Paris. Les principales villes de Champagne sont Reims, Epernay et Ay, de nombreuses maisons de champagne parmi les plus prestigieuses, telles que Krug , Veuve-Clicquot , Roederer , Pommery , Mumm , Piper-Heidsieck , Taittinger et Moët & Chandon , parmi plus de 300 caves ou Maison de Champagne, sont implantées dans ces communes.
Les cépages autorisés dans l' Appellation d'Origine Champagne sont au nombre de sept, mais principalement le Pinot Noir , le Chardonnay et le Pinot Meunier représentent l'essentiel de la production, le Pinot Blanc restant, le Pinot Gris, l'Arbanne et le Petit Meslier sont des cépages avec lesquels le champagne était autrefois élaboré et qui actuellement, ils sont plus en désuétude, bien qu'il y ait un processeur qui les récupère, ce n'est que 3%.
Le sol de la région est en grande partie crayeux, donnant aux vins une minéralité distincte. Le climat est froid et rigoureux, et les millésimes sont inconstants, ce qui a donné lieu à la pratique de l'assemblage ou du coupage.
Le Moine Dom Pérignon
C'est au milieu du XVIIe siècle que les paysans de la région champenoise, afin de concurrencer les vins de Bourgogne , commencent à se différencier en faisant du vin blanc à partir de raisins noirs. Ils l'appelaient le « vin gris », qu'ils nommaient ainsi à cause de sa blancheur et de son éclat, qui imite le verre, et qui aurait un grand succès à la Cour du Roi de France.
Epernay est bien connue pour être proche de l'Abbaye de Saint-Pierre, où le légendaire moine bénédictin, Dom Pérignon , responsable des vignes, des pressoirs et des caves appartenant à l'Abbaye de 1668 à 1715, aurait inventé la Méthode de fabrication d'un vin effervescent. , bien que certains pensent que Limoux (plutôt que la Champagne) est la région où la seconde fermentation en bouteille a été pratiquée pour la première fois.
Limoux est beaucoup plus frais que les régions voisines en raison de l'altitude extrêmement élevée des vignobles et de l'influence de l'Atlantique. La capacité de ce climat à produire des vins rafraîchissants à l'acidité brillante a conduit ses habitants à se spécialiser dans les vins effervescents .
Certaines Maisons de Champagne et leurs caves sont admirables
Une reconnaissance royale
C'est à Reims, au coeur de la Champagne, que les rois de France ont été sacrés. Les cérémonies étaient accompagnées de fêtes où le champagne coulait à flots. Très vite apprécié pour sa saveur et sa délicatesse, le champagne devient le vin offert en hommage aux monarques venus dans la région.
C'est au 18ème siècle que le champagne commence à acquérir une renommée mondiale, grâce à de célèbres globe-trotters tels que Claude Moet , Philippe Clicquot , Florenz-Louis Heidsieck et au 19ème siècle, Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jouet , Mumm , ou Bollinger finissent achever l'œuvre de ses prédécesseurs en donnant au Champagne français cette image glamour et élégante qui le distingue tant à travers le monde. Des veuves célèbres telles que Mme Pommery , Mme Clicquot et Mme Perrier durent reprendre les affaires de leurs maris et achevèrent la promotion d'un champagne d'une qualité irréprochable.
C'est peut-être à cause de cette relation entre le champagne et les couronnements de la royauté française que cette boisson a toujours été liée aux célébrations et aux festivités.
Nuances sur le champagne français
Le champagne n'est pas un vin comme les autres. Ce qui le distingue, c'est vraiment sa palette de saveurs - même les champagnes à base de pinot noir ou de pinot meunier offrent des nuances que l'on ne retrouve dans aucun vin blanc tranquille. La vraie différence est bien sûr les bulles qui jouent un grand rôle dans les accords de table.
Si l'on va servir du champagne le soir, il est important de ne pas fatiguer le palais avec des champagnes trop vineux, ce qui compte à ce moment c'est la fraîcheur et la délicatesse des bulles.
Champagne français à l'apéritif
Le champagne est traditionnellement servi à cette époque. L'idéal est de commencer les festivités avec un Champagne blanc de blancs issu uniquement de cépages Chardonnay , car il nous apportera de la fraîcheur, de la minéralité et une touche de fruits tropicaux qui le rendent idéal pour l'apéritif.
Champagne en entrée
Si notre plat d'entrée est composé de produits marins comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, des palourdes, des palourdes, des couteaux ou d'autres mollusques, on peut continuer avec le même champagne à l'apéritif ou passer à un champagne brut jeune. Dans le cas de crustacés tels que homard, gambas, gambas, homard, langoustines, araignées de mer, tourteaux, etc, ou poissons avec une certaine sauce, nous les accompagnerons d'un champagne un peu plus vineux et plus âgé.
Champagne français avec le plat principal
Pour accompagner une volaille rôtie (dinde, poulet), on aura du champagne de cépage pinot noir , ou du pinot meunier à sa base. Si nos plats sont plus élaborés avec des viandes farcies, des poissons aux sauces fortes, le champagne idéal est les grandes cuvées, souvent vieillies dix ans en cave.
Champagne français avec fromages et desserts
La plupart des champagnes se marient bien avec beaucoup de fromages, tant qu'ils ne sont pas trop forts. Pendant longtemps, le champagne n'a été qu'un vin de dessert et bien qu'actuellement les différents types de champagne soient idéaux pour accompagner toutes sortes de plats, dans les desserts il est toujours roi, même s'il ne faut pas déroger à certaines règles.
- Le champagne rosé est parfait pour nos desserts aux fruits rouges, et pour les gâteaux classiques, le champagne doux ou demi-doux serait idéal.
- Le champagne n'est pas vraiment adapté au chocolat, surtout si vous l'aimez noir, amer, avec un fort pourcentage de cacao.
Dom Pérignon , Mumm , Ruinart , Taittinger , Bollinger , Piper-Heidsieck , Gosset , Lanson.