Nous allons faire du Limoncello, mais connaissons d'abord ses origines.
Origine du limoncello
Symbole de fierté nationale, sa création remonte à la fin des années 1800 et est due à une femme, María Antonia Farace, grand-mère de l'homme d'affaires Massimo Canale y Capri, qui fut le premier à enregistrer la marque Limoncello en 1988. La région de Sorrante En Italie, l'une des liqueurs les plus populaires est née aujourd'hui, sur les tables des foyers et des restaurants.
Le limoncello s'est imposé comme l'une des liqueurs préférées pour ses propriétés digestives après un repas, ou pour rehausser la saveur des desserts et des salades.
Élaboration
Le temps de préparation de notre limocello maison sera d'environ deux mois et demi, dont une trentaine de jours sont nécessaires pour faire macérer l'alcool avec les citrons, responsables de la couleur jaune caractéristique.
Les ingrédients
Les quantités sont pour deux bouteilles 3/4 :
- 1/2 kg de gros citrons, de préférence à peau épaisse.
- 3/4 L d' alcool alimentaire (voir produits recommandés en bas de cet article)
- 1 L d'eau minérale ou purifiée.
- 600 grammes de sucre (la quantité de sucre dépendra du degré de douceur que l'on souhaite lui donner)
ÉTAPE 1 : Laver les produits
Le point de départ de toute préparation est le lavage des produits. Alors, tout d’abord, on lave très bien les citrons. Une fois lavés et séchés, on en extrait la peau jaune.
- Attention à ne pas faire glisser la partie blanche ! Si nous le faisons, nous ajouterons de l'amertume à notre préparation, et le limoncello est une liqueur forte, mais pas amère.
Nous coupons la peau en petites lanières et la plaçons dans une bouteille hermétique avec l'alcool alimentaire, et la laissons reposer entre 3 semaines et un mois, en la secouant une fois par jour.
- N'oubliez pas de bien fermer la bouteille pour que l'alcool ne s'évapore pas.
- Étant donné que le contenu actif des principes actifs du citron est photosensible et sensible à la chaleur (sensible à la lumière et à la chaleur), il est préférable d'envelopper le récipient en verre avec du papier d'aluminium ou de le faire dans un récipient en verre foncé. Pour la même raison, il est préférable de conserver l’alcool aux zestes de citron dans un endroit frais, à l’écart des sources de chaleur.
ÉTAPE 2 : Macération et sirop
Une fois cette macération terminée, nous passons à la préparation du sirop. Pour cela, nous aurons besoin de sucre et d'eau.
- Nous chauffons l'eau et la portons à ébullition. A ce moment, on ajoute le sucre en remuant avec un ustensile en bois jusqu'à ce qu'il se dissolve parfaitement. Nous laissons bouillir pendant environ 10 minutes, puis laissons refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante.
- Une fois le sirop refroidi, on mélange, au goût, l'alcool macéré avec le sirop, à l'aide d'une passoire qui permet de séparer la peau de l'alcool.
ÉTAPE 3 : mettre en bouteille notre limoncello
Il ne nous reste plus qu'à mettre notre limoncello en bouteille et à le laisser reposer un mois dans un endroit sec et sombre.
Une fois terminé, le Limoncello peut être conservé au congélateur, la teneur en alcool et en sucre à l'intérieur l'empêche de geler.
- Astuce pour fermer la bouteille : utilisez un bouchon en liège et versez dessus de la cire de bougie fondue.