Elaborado en la bodega familiar de Sant Quintí de Mediona, Vinyes es un cava muy singular. Las uvas de de la variedad Parellada —las que le proporcionan la elegancia y la finura— han sido cuidadosamente seleccionadas, racimo a racimo, de dos viñedos de más de 75 años de nuestra finca familiar en Mediona, a 340 metros de altitud. Son viñas con muy baja producción, ideales para permitir una larguísima crianza. El prensado se realiza en la centenaria Conquard, originaria de la Champagne que, pese a ofrecer un muy poco rendimiento, garantiza la máxima calidad. Todo el proceso se realiza por decantación y siguiendo el principio de una mínima intevención.
Can Sala produce “Cavas de Paraje Calificado” con variedades locales de la región de Mediona: Parellada y Xarel·lo. Para muchos expertos son los mejores cavas del mundo.
NOTA DE CATA
- Color amarillo intenso con buena presencia de burbujas y corona marcada.
- Aromas secundarios y terciarios con recuerdos de fruta tropical y fruta madura, un poco de pastelería (levadura, pan) debido a la crianza de 60 meses.
- En boca es un cava amplio, equilibrado, con un retrogusto que nos confirma los aromas a frutas. Cava largo, nos queda el recuerdo en boca durante mucho tiempo.
