Qu'est-ce que la cachaça et que se cache derrière sa saveur ? Vous avez sûrement dégusté cette liqueur dans une caipirinha , cocktail brésilien par excellence, mais peut-être ne connaissez-vous pas exactement son origine et de quoi elle est composée. On vous l'explique ci-dessous.
Qu'est-ce que la cachaça ou la cachaça ?
C'est l'une des liqueurs les plus vendues au monde et elle vient du Brésil. Il est obtenu à partir de la distillation du jus de canne à sucre fermenté et est connu sous différents noms tels que ; pinga, la malvada, branquinha, caxaca ou chacha.
Cette célèbre boisson est aussi appelée « rhum brésilien » , mais la différence avec le rhum classique est qu'elle est élaborée à partir de mélasse.
L'origine de la cachaça
Selon l'histoire, la cachaça trouve son origine lorsque la canne à sucre est arrivée au Brésil, grâce aux colonisateurs portugais, vers le XVIe siècle.
On raconte que ce sont les propriétaires des plantations qui donnaient aux esclaves le jus fermenté obtenu après avoir fait bouillir la canne pour obtenir du sucre afin qu'ils puissent mieux travailler et supporter les dures journées de travail.
Après quelques années, la préparation de cette boisson se perfectionne et n’est plus réservée aux esclaves. Elle a attiré d'autres consommateurs de la colonie brésilienne et a commencé à gagner en notoriété dans l'économie, ce qui a alerté les Portugais qu'ils y vendaient une eau-de-vie appelée « Bagaceira » et que la cachaça représentait une menace pour sa vente, c'est pourquoi elle a été interdite à Bahia.
C'est en 1756 que la première cachaça brésilienne fut mise en bouteille, dans la ville d'Igarassu, à l'intérieur du Pernambouc.
Bien que des tentatives aient été faites de toutes parts pour arrêter la production, cette liqueur a gagné la bataille et, au XIXe siècle, sa consommation a augmenté et il y a même eu une période de production insuffisante en raison de l'augmentation de la demande.
Cachaça artisanale et industrielle
Aujourd'hui, la cachaça n'est plus produite dans les sucreries, mais dans de petites ou grandes distilleries au Brésil. Il en existe deux types :
Celui artisanal, fabriqué par de petits producteurs brésiliens situés à Minas Gerais, Paraty et Pirassununga, à Sao Paulo, qui sont considérés comme les meilleurs. Ils utilisent de la farine de maïs, appelée « Fubà », pour fermenter le jus de canne et ces cachaças sont généralement vieillies pour obtenir une saveur plus intense et une meilleure qualité.
La cachaça industrielle, quant à elle, est fabriquée par de grandes entreprises de production qui vendent le distillat aux embouteilleurs et, généralement, elle n'est pas vieillie.
Caïpirinha ou caïpirinha
La star des cocktails brésiliens . Sa renommée est mondiale et elle conquiert de plus en plus de palais grâce à la saveur de la cachaça mélangée au jus de citron ou de citron vert, au sucre et à la glace. Son nom a été donné vers 1900 et résulte de l'union de deux mots « caipira » et « curupirinha » . Le premier en référence aux paysans et le second à un démon qui, selon une ancienne croyance, vivait dans les forêts du Brésil.
En raison de son internationalisation, la caipirinha peut être préparée de différentes manières, mais la cachaça reste toujours l'ingrédient incontournable. C'est un cocktail unique qui identifie sans aucun doute tous les Brésiliens et qui était considéré, en 1918, comme un médicament contre l'épidémie de grippe qui frappait le pays.